蔬菜保鮮對(duì)于蔬菜配送來(lái)說(shuō)的確是一個(gè)難題, 蔬菜配送過(guò)程中, 存在產(chǎn)品損耗大、商品性下降快和投入品使用不當(dāng)?shù)葐?wèn)題, 因此我們有必要掌握蔬菜配送保鮮方法。一般來(lái)說(shuō), 運(yùn)輸蔬菜都是依靠低溫保鮮的方法, 運(yùn)輸途中盡量減少開(kāi)門次數(shù), 以減少冷量損失。蔬菜長(zhǎng)途配送時(shí), 要注意溫度、堆碼方式、包裝、氣調(diào)等方面的問(wèn)題。
蔬菜配送的保鮮方法
1、裝貨前, 必須將貨物和廂體預(yù)冷到運(yùn)輸適宜溫度, 然后再裝車。裝卸貨時(shí)要關(guān)閉制冷機(jī)組。運(yùn)輸途中盡量減少開(kāi)門次數(shù), 以減少冷量損失。 

2、冷藏車裝載貨物時(shí), 其堆積高度應(yīng)不超過(guò)限載線為宜, 貨物之間應(yīng)留有空隙, 以利冷氣循環(huán)。

3、蔬菜保鮮在很大程度上可以說(shuō)是保持水分。蔬菜在采收以后的運(yùn)輸期間發(fā)生失水現(xiàn)象是不可避免的, 因?yàn)樗暮粑x也要消耗部分水分, 由于種種原因造成的水分蒸發(fā), 控制運(yùn)輸中水果失水的主要方法是：
（1）可以適當(dāng)?shù)丶訌?qiáng)運(yùn)輸中蔬菜的濕度控制。保證在水果運(yùn)輸中經(jīng)常處于溫度較高的環(huán)境中特別是在炎熱天氣的情況下, 可以向運(yùn)輸中的水果上灑上一些水。
（2）運(yùn)輸中減少空氣在產(chǎn)品周圍的流動(dòng)?？諝庠诋a(chǎn)品周圍的流動(dòng)是影響失水速率的一個(gè)重要因素, 空氣在水果表面流動(dòng)得越快, 蔬菜的失水速率敢越大, 然而這一點(diǎn)與加強(qiáng)空氣運(yùn)動(dòng)防止聚熱的要求又相矛盾, 這就需要基本些折中的安排, 如何折中則需要根據(jù)各種商品萎蔫的難易程度來(lái)定。 
（3）包裝對(duì)蒸氣的滲透性以有封裝的密集度決定包裝降低失水速率的程度。聚乙烯薄膜等材料與紙板和纖維板比較, 前者允許水蒸氣通過(guò)的比率比較低。但是只要有紙箱或紙袋包裝, 同無(wú)包裝的散裝商品比較, 也能大減少失水量。因此, 對(duì)于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)纳唐芬欢ㄒ泻线m的包裝, 以防止失水。