豆類是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物,含有豐富且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),各種維生素,膳食纖維,還有鈣,鐵等豐富的微量元素。多食用豆類食物,對(duì)人體健康是非常有益的。
豆類品種繁多,從顏色和形態(tài)可謂五花八門,不同的豆類食物做法吃法也有很大的差異,現(xiàn)在就黃都為例子就來盤點(diǎn)這些生活中常見的豆類食物,以及它們的做法。
黃豆是產(chǎn)量高、常見和用途廣的豆類產(chǎn)品。黃豆從豆子,到豆芽,再到毛豆,再變回干豆子,這一個(gè)過程中所有的發(fā)育狀態(tài)都可以食用。而成熟的豆子又可以做成豆?jié){、醬油、黃豆醬,豆?jié){又可以做成豆腐,豆皮,豆腐還能發(fā)展成香干,腐乳,臭豆腐。細(xì)心一看會(huì)發(fā)現(xiàn),原來生活中那么多食物都是由黃豆做成的。
1、麻婆豆腐：將豆腐切成小塊備用,熱鍋下油,下蔥姜蒜末,花椒和一勺豆瓣醬爆香,加水煮開,加鹽,生抽調(diào)味,煮開后倒入豆腐,煮3分鐘,加一點(diǎn)淀粉水,勾芡收汁,加雞精調(diào)味,撒上胡椒粉和花椒粉,出鍋撒上蔥花。
2、鯽魚豆腐湯：處理好的鯽魚,打上花刀,抹上鹽,熱鍋下油,下一片姜,把魚放下去煎至兩面金黃,加水煮開,加姜片和蔥段,把豆腐放下來煮,小火慢燉10分鐘,加鹽,胡椒粉調(diào)味,出鍋撒上蔥花。
3、豆芽：豆芽也是常見的蔬菜,在家里自己也能發(fā)豆芽。準(zhǔn)備一把黃豆,用水浸泡24小時(shí),再放到一個(gè)可以瀝水的裝置中,蓋上可以遮光的東西,每天澆兩到三次水,過幾天就能吃到豆芽。豆芽可以清炒,也可以炒肉,更多的吃法是燙火鍋,煮麻辣燙,或者作為酸菜魚,麻辣魚等的配菜。
4、豆腐：豆腐是由豆?jié){加熱和凝固劑的作用下形成的,豆腐的吃法也特別多,可以紅燒,也可以煮湯。豆腐除了直接食用,還能再次發(fā)酵變成腐乳,香干和臭豆腐等美食。這里分享兩道經(jīng)典的豆腐做法。

5、豆?jié){：豆?jié){是黃豆簡單常見的做法,幾乎每天早餐都離不開它。豆?jié){就是把黃豆浸泡,加水碾磨成漿的一種食物,還有豐富植物蛋白,鈣,磷,鐵,鋅等礦物質(zhì),可以強(qiáng)身健體,老少皆宜。做豆?jié){只要注意一點(diǎn),一定要徹底煮熟才能食用,沒有煮熟的豆?jié){含有大量的有毒物質(zhì)。
6、毛豆：毛豆就是已經(jīng)長成飽滿的豆莢但是還未完全成熟的黃豆,表皮是綠色的。毛豆炒菜非常的脆甜可口,是很受歡迎的家常蔬菜。毛豆可以剝殼炒肉吃,也可以不剝殼,直接煮豆莢,是一道非常好的下酒菜。
7、黃豆：黃豆除了做成豆?jié){和豆腐,也可以直接做菜。湖南這邊很喜歡把黃豆發(fā)酵腌制成臘八豆,還能把黃豆煮熟后加到剁辣椒中做成吃粉的配菜。日本還有把黃豆做成納豆的吃法。生活中較為常見的是把黃豆用來燉湯,可以和排骨,豬腳,雞鴨等燉煮后食用,特別的美味。