1、蔬菜配送冷藏鏈技術(shù)凈菜冷藏鏈中的主要環(huán)節(jié)有：原料前外理環(huán)節(jié)、預(yù)冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、流通運輸環(huán)節(jié)、銷售分配環(huán)節(jié)等。凈菜冷鏈流通是一項系統(tǒng)工程, 從凈菜的物流方向上看,  分為產(chǎn)區(qū)、銷售區(qū)和產(chǎn)銷連接區(qū)3個部分。

2、低溫冷藏蔬菜配送保鮮技術(shù)

低溫不僅可以抑制蔬菜配送中凈菜組織的呼吸強度, 降低各種生理生化反應(yīng)速度, 延緩衰老和抑制褐變, 而且可以抑制微生物的生長。因此, 蔬菜配送凈菜從挑選、洗滌、包裝、貯藏、運輸?shù)戒N售均需在一個低溫條件下進行, 才能取得較好的保鮮效果。

3、使用蔬菜配送保鮮劑 

保鮮劑有化學(xué)合成和天然保鮮劑兩種。大部分化學(xué)防腐保鮮劑都有一定的副作用, 會給蔬菜配送中的產(chǎn)品帶來一定程度的污染。特別是在蔬菜配送中, 化學(xué)防腐保鮮劑的使用種類、劑量、時間都受到嚴格的限制。 

4、氣調(diào)蔬菜配送保鮮技術(shù)

蔬菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛, 蔬菜配送保鮮采用氣調(diào)包裝,  使其處在低氧高二氧化碳氣調(diào)環(huán)境中, 則能降低其呼吸強度, 抑制乙烯產(chǎn)生,  延遲鮮切菜衰老,  延長貨架期。同時也能抑制好氣性微生物生長, 防止鮮切菜壞掉。 

5、其它保鮮技術(shù) 
非化學(xué)的新型蔬菜配送保鮮技術(shù)在凈菜加工中具有普遍的應(yīng)用前景, 主要集中在：
 1）物理保鮮技術(shù)：采用輻照、空氣放電、脈沖電場、振蕩磁場、高壓等物理方法處理切割菜,  產(chǎn)品不發(fā)生化學(xué)變化,  不產(chǎn)生異味,  而且可以保存其營養(yǎng)成分、新鮮感和風味；
 2）生物防治技術(shù)：利用一些有益微生物的代謝產(chǎn)物抑制有害微生物, 從而延長食品的貯藏期, 如乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸。
3）目前, 國內(nèi)外研究的較先進的蔬菜配送保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、細胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、細胞膨壓調(diào)控保鮮。